试题详情
- 简答题猪肋条肉由（）和（）构成。又称作（）或（），适用于（）、（）等烹调方法。
- 硬肋；软肋；五花肋条；五花肉；炖；烧
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食物中淀粉含水量在（）时易老化。
- 打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。
- 拉面调制面团时加盐是为了改变蛋白质的PH
- 人大量喝饮料，将使胃里水分剧增，提高了胃
- 谷类蛋白质的含量一般为（）。
- 蟹黄中含量最多的维生素是（）。
- 营养物质的消化大多是在人体的内进行的（）
- 红鱼子酱是用（）的卵加工制成的。
- 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。
- 面点熟制是将成型的面点生坯（半成品），运
- 酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题
- （）一般选用斜口刀操作。
- 鱼香肉丝主料上浆时加入（）会起到上劲和提
- 原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→
- 以下关于清烹调法的特征描述，不准确的是（
- 什么是滑炒？举例说明菜肴特点。
- 神面的面坯是用（）调制而成的。
- 对烤火鸡进行捆扎成型的目的是防止其受热变
- 金巴伦少司的属于特别冷少司。
- 下列中不能在烹饪储藏室存放的是（）。