试题详情
- 多项选择题以下哪些干货原料本身没有味,烹调时需要赋予鲜味的()。
 A、海米
B、海参
C、燕窝
D、蹄筋
E、干贝
- B,C,D
 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 所谓()属于全发酵茶,因其茶色和叶底均呈
 - ()常用于馅料增稠或掺和于面粉中,来降低
 - 拍制原料时一般先用拉拍法将原料纤维拍开,
 - 味精的主要呈味成分为谷氨酸钠。
 - ()是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害
 - 鸡的肌肉按烹调用途可分为:鸡脯肉、鸡里脊
 - 广东菜取料之广,为全国各菜系之最。
 - ()是将揉好的面团改变成长条状,或将面粉
 - “烩”菜一般都要勾薄芡,烩菜的特点是()
 - 制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。
 - 配菜中的配料是日常的工作,粤菜也叫执单。
 - 在制作面糊炸鱼条时,应配以()
 - 洋鸭原产于(),肌肉丰满,肉质鲜美。
 - 下列适宜鲜牛奶短期保存的温度坏境是()
 - 社会主义市场经济呼唤(),职业道德也需要
 - 卷是将整块面坯经加馅后卷成一定形态的工艺
 - 原料成本合理分配,对原料采购主要控制原料
 - 厨房设备的布局要有利于日常保养和检修工作
 - 制作米兰式煎猪排时,应配以煮土豆和时令蔬
 - 马蹄糕撞浆合适的标准是()。