试题详情
- 判断题制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）
- 响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，
- 钳花是运用小型工具整塑（）的一种工艺方法
- 以下关于油泡菜式防止泻油要领的阐述，不准
- 在常见淀粉中，质量最好的是（）
- 制作爆腰花一盘，用净猪腰200g（猪腰价
- 蛋黄内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷脂
- （）是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片
- 蛋白质在虾肉类严重腐败之后形成的物质是（
- 扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调
- 鸡烫泡褪毛的温度是（）。
- 海鲜串装盘后应撤去肉钎。
- 中国著名的云南火腿主要产于（）
- 擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦
- 抽打蛋泡糊是用两根筷子的（）为佳。
- 淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（）。
- 野生类原料主要包括（）、野生禽类和其它野
- 一旦发生液化气中毒事故患者呼吸停止时，应
- 什么是味的转换现象？
- 使用刀具时，不得分散注意力去做其他的事。