试题详情
- 判断题经过开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为明酥。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 银针多用绿豆芽制成。
- 沙丁鱼去骨后应是两片净鱼肉。
- 初步加工时，须将外皮剥去的是（）。
- 茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。
- 搓条要求搓紧，搓光，搓圆，（）。
- （）是指食品中的化学物质刺激味觉器官所引
- 创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备
- 水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与
- 下列对水的生理功能叙述中不正确的是（）
- 烤制面点时，面点上部和侧面受的热主要是（
- 原材料规格、质量和原材料的（）是决定出材
- 在烹调中，火候的正确解释是（）。
- 属于“不同质组配”形式的菜品是（）。
- 搓在操作时又分为单手搓和双手搓两种手法。
- 蛋挞成品馅心为何出现糖心？
- 下列不能代表中国菜点特色的描述是（）
- 根据蔬菜的可食用部分分类，可将蔬菜分为（
- 北京菜包括少数民族菜，其中以朝鲜族菜为主
- 调制香菇鸡蛋馅禁用的调味料是（）
- 浓熬法的特点是熬制时用火偏猛，成品汤色带