试题详情简答题论述后酵和贮酒正确答案：1、传统式发酵在主发酵结束后，下酒至密闭式后发酵罐，前期进行后发酵，后期进行低温贮藏。 2、后发酵和贮酒的目的： 完成残糖的最后发酵，增加啤酒稳定性，饱充CO2； 充分沉淀蛋白质，澄清酒液； 消除双乙酰、醛类以及含硫化合物等，促进成熟； 尽可能使酒液处于还原态，降低氧含量。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失啤酒的（）是指啤酒灌装后，在规定的保质期大曲酒的生产特点。糁简述蒸粮蒸馏。流酒温度过高，对排（）及排出一些（）臭味简述蒸馏酒的历史。大曲的功能是（）量水全球主要的酒花生产国中，年产量最大的是（黄水平净葡萄酒（still wines）：在蜜香清雅是浓香型大曲酒典型的风味特征。醛类对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。乙根据《啤酒花制品》2006年版国家标准，嫩啤酒中生青味成分有哪些？降低它们的措施（）稍有不慎就有可能使氢键缔合受到破坏，简述原料高粱及其如何处理。制麦过程的目的是获得较多的各种水解酶系，高沸点乙酯主要富集于（）中。
