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简答题简述泡沫的形成原因及其对发酵过程的影响。
  • 好氧发酵过程中常需要通入大量无菌空气、剧烈搅拌空气成为无数小气泡，增加气-液界面，促进氧的溶解和释放M细胞呼吸时产生的CO2。
    发酵过程中产生泡沫的原因
    ①外界引进气流被机械地分散形成泡沫；
    ②发酵液中存在Pr、糖和脂肪及发酵产生的气体。
    ③发酵液温度、浓度、酸碱度的影响
    泡沫对发酵的不利影响：
    ①发酵罐的装填系数减少；
    ②大量逃液引起产物损失；
    ③泡沫“顶罐”使培养基从搅拌轴处渗出，易染菌；
    ④泡沫液位变动引起M群体的非均一性增加；
    ⑤影响通气搅拌、造成发酵异常，产物量下降；
    ⑥使M菌体提早自溶，促使更多泡沫生成；
    ⑦加入的消泡剂影响产物分离。

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