试题详情
- 简答题在社会主义职业道德的基本原则指导下，餐饮工作者职业道德的基本特征是：宾客至上、（）、文明礼貌、优质服务。
- 宾至如归
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 搓条的基本要求，是（），光洁、粗细一致。
- 先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一
- 为了防止釉质颜料中的重金属遇高温释放有害
- 面点工艺中常用的是油容性香精。
- 不属于西式面点的烘烤设备是（）。
- 用糟油制作菜肴时，糟油可不经（）。
- 原料选用的下一道工序将会是（）或（）。
- 脂类由碳、氢、氧三种元素构成，少数脂类还
- 采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜
- 食用合成色素是以（）为目的的食品添加剂。
- 油发粉丝的成品特点是（）、酥脆、色洁白。
- 食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值
- 毛料经粗加工后得到一种以上净料称为（）。
- 汽蒸原料时需勤加水。
- 活性干酵母易酸败，发酵力弱。
- 面点成型工艺中自里向外切的手法称为推切。
- 氨基酸是构成维生素的最基本单位。
- 食物中能量密度最高的营养素是（）。
- 牛尾的特点之一是（）。
- 谷类原料是人体（）的重要来源。