试题详情
- 单项选择题松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是()。
A、酶的作用
B、碱性的作用
C、酸性的作用
D、加热的作用
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 食品雕刻,最好使用下列哪种原料。()
- 为了保证冷藏效果,冷藏存放的食品之间要(
- 关于制作烹调基础汤的正确叙述是通过加热使
- 金酒又可以译为杜松子酒。
- 加工成绿豆形状大小的成形方法叫()。
- 食品雕刻中荷花雕刻将原料切成段,应该修成
- 常用的餐巾规格是100cm方巾。
- “Garnish the dish pl
- 以下冷菜中不需要加热的是()。
- 散点点缀法是菜肴装饰点缀的()之一。
- 民俗中,端午节食用()。
- 膳食指南的意义是(),减少与膳食有关的疾
- 家常饼是用“加水烙”的成熟方法制成的。
- 副溶血性弧菌又称()
- 最常用制甜馅的豆类品种有()。
- 热水面坯的特性是:()而韧性差。
- 在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中,往往
- 菜肴的核算包括用料量核算,成本核算,售价
- 分割与剔骨整理下刀要准确,力求做到(),
- 制作校长清汤的汤料有()。