试题详情
- 单项选择题荤素馅中的动物性原料是以()为主
A、猪肉
B、牛肉
C、羊肉
D、家禽肉
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- ()类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过低
- 下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用
- 意式菜在制作时常喜欢用()调味。
- ()磨刀石是由金刚砂人工合成。
- 某产品成本20元,成本率50%,此产品的
- 梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行
- 墩板质地的优劣,对于刀工技术的影响不大。
- 一般来讲,温度愈高,果冻定型所需的()。
- 采用炒法制作的馅料,其特点是()。
- 优质的肥鹅肝用手触摸后有()的感觉。
- 淀粉糊化必须具备的条件是()。
- 使用饴糖可增进面点成品的香甜气味,使成品
- 婊花嘴是制作(),婊制奶油花,挤各种图案
- 鱼边鱼以()季质量为最肥美。
- 澄粉类制品一般是()旺火蒸5~6分钟为宜
- 制作煎瓤鸡脯,应配以()和时令蔬菜作为配
- 饮食企业是社会的“窗口”,其()的高低、
- 制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖,如果
- 食食盐在烹调中可以起到(),提鲜解腻的作
- 对油膏的调制叙述不正确的选项是()。