试题详情
- 单项选择题非标准刀法主要包括（）等几种。
A、剞、起、撬、刮、拍、斩、劈、削
B、斩、起、撬、刮、拍、削、剖、切
C、改、起、撬、刮、拍、削、剖、切
D、剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁，肌肉松
- 将蟹黄和蟹肉混放在一起，称为蟹粉。（）
- 有“海鱼之冠”的鱼是（）。
- 酱油的品种很多，按颜色分有（）
- 根据加工对象和目的刀工分类有不同表述，以
- 大白菜又称（）、（）等。
- 干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原
- 刀刃与原料接触角度为锐角或钝角，称（）。
- 以电为能源的炉具有多种发热形式，以下各列
- 关于发酵粉特性的说法，正确的是（）
- 下列各关于淀粉说法的选项，不正确的是（）
- 2003年在中国爆发的“SARS”被医学
- 适宜使用原炖法的菜品是（）
- 氨基酸是富含有氨基的有机酸，是组成糖类的
- 我国海蛰质量最好的是（）。
- 家禽不能食用的部分有（）。
- 口蘑
- 被称为水中之鸡的是（），驼峰中被称为甲峰
- 芦笋又称露笋、（）、龙须菜。
- 蟹拆肉加工时必须不用去除的是（）。