试题详情
- 判断题去鸡翅骨时要先抽出翅骨再去掉两根小骨。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 常用的食品色彩分为白色食品、黑色食品、红
- 食品雕刻中的（）雕是平雕、浮雕、整雕、镂
- 沾就是把另一种或几种半成品原料沾在（）上
- 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指
- 迷迭香原产于南欧，常用于调制肉馅等，使用
- 家禽是指人类为满足肉、蛋等需要经过长期饲
- 用（）制成的肉茸成为红臊。
- 炸制油条应（）油温下锅。
- 搓条需双手（）坯料，同时将其抻长或搓上劲
- 有的菌类必须剪去（）后切碎使用。
- 拼摆扇形冷菜时，原料应该切成（）。
- 滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新
- 对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明
- 泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将
- 软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（
- 制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。
- 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人耗
- 下列中科学的喝水方法是（）。
- 厨房人员配备
- 蒸发好的鹿茸取出后，应（），使鹿茸充分吸