试题详情
- 单项选择题甜面团在加入盐、黄油前的打发程度为()。
A、3—4成
B、4—5成
C、5—6成
D、7—8成
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 菜点的生产过程也是企业的过程()
- 不同各类的米粉与面粉掺和的目的是使其在(
- 琼脂是由()植物中浸出,并经干燥制得。
- 面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋
- 下列能引起组胺中毒的鱼类是()
- 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是(
- 少司按其性质和用途可分为固体少司、浓少司
- 高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原
- 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的
- 面点熟制传热介质有:水导热、()和金属器
- 如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤
- 砧板长期不使用时,应清洗干净,()放稳;
- 蟹肉味鲜美,深受人们喜欢,但食蟹时要做到
- 搓条的要求是:搓紧、搓光、搓圆、粗细均匀
- 罐头刀一般适用于开启罐头,刀口整齐光滑,
- 调解原则适用于仲裁和诉讼程序。
- 在所有的面包种类中,()是烘烤温度最低,
- 甜味在28℃时最低呈味浓度是()
- 甲鱼的别称是()。
- 下列品质最好的鱼肚是()