试题详情
- 单项选择题根据鱼肉的性质，切鱼丝时必须要（）切。
A、逆丝
B、顺丝
C、顶刀切
D、竖切
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 猪的前蹄短而粗壮，皮厚、胶质丰富、异味较
- 草莓的上市季节为（）。
- 炸马铃薯片的方法是把马铃薯片去皮后切成薄
- 飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原
- 蔬菜中纤维素的作用是什么？
- 鸡爪部位可用于煮汤或用卤、酱等烹调方法。
- 焗发的干货原料在局前直接放进水中。（）
- 高质量的干货涨发加工是工艺技术水平的表现
- 果品中含钙最高的是（）。
- 按用途的不同，鸭主要分为（）等几类。
- 饮食业中的三蛇是（）、（）、（）。
- 软体动物包括（）、掘足纲、（）、（）、头
- 下列选项中，不属于烹调热源必须满足的条件
- 中国烹饪的诞生是以（）为标志，大致经历了
- “墨鱼”是指（）。
- 烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制
- 大白菜又称（）、（）等。
- 如何鉴别鱼的新鲜度？
- 肉松是以（）为主要原料，经加工而成的熟肉
- 枸杞为灌木，枝柔弱，茎节有刺或无刺，叶互