试题详情
- 判断题制作海鲜批的原料有豆蔻粉。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 煮制带馅制品的特点是：馅心（）饱满，制品
- 擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面，用走捶
- 结缔组织在（）以上的热水中可以慢慢膨润软
- 下列不属于米粉面团主要原料的是（）
- 贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需
- 炸制成品的特点是色泽鲜明、金黄（）、酥、
- 按碱面500克，冷水10千克放在一起搅匀
- 职业道德建设关系到社会稳定和人际关系的和
- （）毛利率应从低。
- 油发是利用干货原料中的动物性（），在高温
- 蛋白质是由（）组成的。
- 冰箱在运行过程中不得频繁切断电源，这样会
- 直刀剞是将刀刃对准软性或脆性原料，由上而
- 食品的包装、装璜是食品（）和美感的外在表
- 制作马尔太少司要在荷兰少司内加入（）。
- 餐饮服务提供者可以委托符合《食品安全法》
- 以下料头搭配错误的是（）
- 下列属于蟹类质变特征的是（）。
- 蒸是指将成形的生坯码放在笼屉内（或蒸箱中
- 皮蛋在制作过程中加入烧碱，（）等物质。