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简答题简述绿麦芽干燥的主要目的？
  • 绿麦芽干燥的主要目的在于：
    （1）停止绿麦芽的生长和酶的分解作用；
    （2）除去多余的水分，防止麦芽腐败变质，便于贮藏；
    （3）使麦根干燥，便于脱落除去；
    （4）除去绿麦芽的生青味，增加麦芽的色、香、味；
    （5）使麦芽中的高分子蛋白质变性凝固。

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