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简答题简述烟叶发生棕色化反应的诱导因素
  • 1、一般的,烟叶完全变黄以前变为棕色是很少的;但烟叶在变黄后再加热就能诱导棕色化反应的发生。
    2、诱导烟叶棕色化反应发生的外部因素主要是:烘烤环境温度,相对湿度;二者结合影响烟叶含水量和叶内酶的活性,从而制约棕色化反应的发生。
    3、正常情况下的烟叶,在45-46℃时,环境相对湿度60%以上,烟叶失水量低于50%将导致棕色化反应的发生;但是,即使鲜烟叶水分较高,在45-46℃内,只要环境相对湿度60%以下,烟叶在变黄末期的失水量大于50%,则棕色化反应就难发生。
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