试题详情
- 单项选择题加工前原料重量是的比（）
A、净料重量与出材率
B、损耗重量与出材率
C、净料重量与损耗率
D、毛料重量与损耗率
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂
- 如果刀工不合规格，形态不一、厚薄不匀，就
- 加热中需要洒水的熟制方法是（）
- 面点制作中常用的豆常有（）、（）、（）等
- 价格是原料成本与（）的和。
- 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质
- 江苏菜的代表菜有叫化鸡。
- 穿造型时两种原料的形状、大小、长短、颜色
- 走槌又称通心槌，有大小之分。
- 含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成
- 为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的
- 熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。
- 在家禽中，鸭、鹅的肌肉组织比鸡的要（）。
- 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使
- 最适合烹制“咕噜肉”的原料是（）。
- 主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养
- 不属于包装材料污染的有毒物质是（）。
- 上糖后的萨骑马为什么会松散、翻生、带韧性
- 保持原料的营养成份，初加工时应做到（）
- 一旦发现燃气泄漏，应马上（）.