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简答题简述食用色素溶液的配制。
  • （1）色素溶液的配制浓度一般为1％—15％，过浓则难于调节色调。
    （2）配制色素溶液时称量必须准确，过多过少均将影响食品着色 。尤其称量不准确时，还易形成色差。同种颜色的食用色素，品种不同，色泽各异，必须通过试验确定换算用量后再大批使用。
    （3）色素溶液应按照每次的用量配置，随配随用。因为配好的色素溶液久置后会析出沉淀，而且由于温度对溶解度的影响，色素溶液即使在夏天配好后，贮存到冰箱中或是到了冬天也会有色素析出。
    （4）配制色素溶液时的用水应使用蒸馏水、离子交换水、纯净水等。 若使用自来水，则应将其煮沸，冷却后再用。这是由于pH值、硬度、氯离子的含量会影响色素的含量。如自来水中的漂白粉含量过高时，可使色素因氧化而褪色；水的硬度过高，色素不易溶解而出现色素斑点；水的pH值过低，则色素的溶解度降低；水中无机盐浓度高时，易引起盐析，降低溶解度。
    （5）选择好配制及使用色素的容器。 色素易受金属离子的影响，特别是食用天然色素在金属离子的催化作用下发生分解变色或形成不溶性的盐类
    （6）注意剩余色素溶液的贮存。 配制好的色素溶液应尽量立即使用，剩余的色素溶液保存时要避免日光直射，最好在冷暗处密封保存。

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