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简答题果胶在应用过程中将会发生降解。pH在（）左右的果胶最稳定；在近中性的pH（）范围内，果胶只有在室温下才是稳定的；在（）的pH范围内，果胶即使在室温下也能很快地去酯化。
  • 3.5；5～6；碱性

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