试题详情
- 判断题硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）是由两块不同质感的面坯组成的。
- 正常奶油的特征是（）、组织状态正常，具有
- 制作焦糖时，控制在100℃左右温度内，可
- 熟甜馅是以植物的（）或种子等为原料，加工
- 包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形
- 制作400克玉米面的小窝窝头，加入（）克
- 鱼翅在涨发过程中不能沾有的物质包括（）
- 清汤的制作原料有哪些？
- 美感具有鉴别力、敏感性和（）。
- 清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度
- 下列中不属于机体对热能消耗的是（）。
- 卷的技术要点之一是卷要紧而不“实”，卷筒
- 辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面
- 依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为
- 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一
- 通常，（）以下的电压不会造成人身伤亡。
- 制作清汤菜丝要把各种菜丝（）。
- 单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）
- 面团压片的作用是什么？
- 制作（）是采用白扒的烹调方法。