试题详情
- 单项选择题花胶用（）方法来涨发加工
A、浸发
B、浸焗发
C、炸浸发
D、浸焗煲发
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品腐败变质会使食品中的主要成分（）大量
- 下列原料中适合制作茸泥的是（）。
- 猪上（硬）五花肉位于肋骨下方，脂肪与肌肉
- 清酥面坯是由水面团和油面团组成的。（）
- 盛装菜肴的器皿要与菜肴相（）。
- 以下品种的面坯不需要用轧皮机轧制的是（）
- 化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品？起什么
- 鞑靼少司常用于沙拉及炸制鱼类菜肴的调味。
- 在高温条件下，淀粉糊稳定，不发生老化，当
- 调味就是指调和滋味和原料调配。
- 杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中（）含量少，磨
- 认识对食物的选择并不是单纯地从食欲需要出
- 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原
- 冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过
- 划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间
- 挤有两种手法：布袋挤法和（）。
- 鱼翅所含的蛋白质属于（）。
- 煎制体积小易成熟的原料时应选用较低的油温
- 植物性原料的生物性质包括（）
- 风味是本味和调味的综合体现，它确定了点心