试题详情
- 单项选择题由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。
A、清蒸鲩鱼
B、生焖鲩鱼
C、红焖鲩鱼
D、水浸鲩鱼
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）第八届全国人民代表大会常务委员会第十
- 植物性原料中的果胶加热时能产生水解作用。
- 火焰低而不稳，时有摇晃，起落呈红色，光度
- 食品腐败的原因很多，主要是由于食品本身具
- 关于烹的含义，以下陈述不准确的是（）。
- 蕃茄汁在100℃下真空浓缩4小时，维生素
- 蛋黄的（），可提高面点制品的抗老化能力，
- 用巧克力制作装饰品的关键是正确掌握巧克力
- 搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓
- 在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色
- 炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1
- 酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调
- 下列对鲥鱼的描述，正确的是（）
- 脆炸的代表菜有（）。
- 中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海
- 下列中不属于自动喷淋灭火系统的是（）
- 冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类，
- 属于食用藻类的原料是（）。
- 请述鱼翅是如何涨发的？
- 烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低