试题详情
- 单项选择题（）的作用之一是使面坯中未吸收水分的颗粒进一步充分吸水。
A、和面
B、揉面
C、搓面
D、饧面
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品造型创作的主题一方面来自于（），另一
- 干烧与红烧基本相同。
- 冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，
- 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成
- 燃气灶具发生回火时，应关闭气源，调小风门
- 少吃肉的人可以多吃豆类来补充人体所需要的
- 《饮膳正要》为清代一部饮食专著。
- 按冷菜与食品雕刻制品的应用来划分，可分为
- 料花的用料和功能有哪些？
- 宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点
- 广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的
- 蛋白是一种亲水（）具有良好的起泡性能。
- 调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得
- 干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原
- 能够促进铁吸收的物质是（）。
- 以果蔬原料为例，食品雕刻的取料范围与菜肴
- 蛋糕面糊因（）原因可能导致成品体积小。
- 小笼灌汤包采用的酵面是（）
- 热菜造型的艺术方法有哪些？
- （）是构成骨骼和牙齿的重要成分。