试题详情
- 单项选择题我们在制作鞑靼牛扒的辅料有（）
A、鸡蛋清
B、鸡蛋少司
C、煮鸡蛋黄
D、生鸡蛋黄
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 人体的能量消耗主要用于（）。
- 维生素是指（）为维持正常生理功能所必需的
- 菜点的质、味、触、香、色、形的合理组合排
- 世界著名的肉用鸭是（）。
- 环境中各种有害污染物通过食物链吸收、富集
- 雄鲤鱼的判断特征是（）
- 在下列字义中，表示化学味觉的是（）。
- 糯米粉与粳米粉混合使用，最佳比例是：糯米
- 在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色
- 经开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为
- 按汤的口味汤可分哪几类？
- 淋油作用有哪些？
- 对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都
- 沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去
- 小麦的硬度（）由其所含水分来决定。
- 发酵面坯的产气性能是由面粉中的（）含量和
- 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的
- 煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。
- 中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期
- 调制生碱液的比例一般是纯碱50克，冷水（