试题详情
- 单项选择题生荤馅是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后,打入水或花椒水、()、皮冻,调味品搅拌制成的馅。
A、盐
B、鲜汤
C、葱姜
D、香油
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。
- 擀制烧麦皮应使用()或小走槌。
- 发酵米浆粉坯制作工艺第一步是:将米粉的(
- 包的技法常与()的技法结合在一起成型。
- 菜系的形成是由相对较小的区域范围内的地方
- 焦糖在烹调中常用于深色菜肴的着色,它的等
- 食品污染按污染物的性质,可分为生物性、放
- 茄汁鱼片的口味特点是()、茄汁味浓。
- 果蔬类面团中最常见的是广东的马蹄糕,它是
- 海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋黄搅打的起泡作用
- 酱油的卫生问题主要是与生霉()
- 米粉可以发酵使用。
- 由于案台材料的不同,大致由木质案台,不锈
- 荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等
- 水饺制作通常使用()。
- 烹调师在职业工作中正确处理人际关系的基本
- 冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面
- 制作奶白小馒头时将已成块状的面皮由内向外
- 年糕是用()粉制作。
- 食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范