试题详情
- 判断题盐醋搓洗法主要适用于外皮污垢原料的洗涤加工。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜肴配份
- 软质面包的烘烤温度一般在（）。
- 蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变
- 芋角成品为何松散？
- 注意水产品（）的整齐与美观，是水产品初步
- 谷类的糊粉层中含（）较多。
- （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多
- 《食品安全法》规定，预包装食品的包装上应
- 食品污染是指危害人体健康的物质进入正常食
- 调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜
- 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源
- 制作面点选用的调味品分几类？包括哪些品种
- 宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是（）
- 在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费
- 浆和糊在调制方法上有什么区别？
- 不粘锅在高温时会产生白色升华物和（），污
- 一般鱼类的出肉加工可分为三类：菱形鱼类、
- 用籼米煮饭米与水的比例以1：1为佳。
- 菊花鱼花刀进刀深度为（）。
- 贻贝常见的品种有翡翠贻贝（又称青口）、紫