试题详情
- 单项选择题利用碳酸氢钠(小苏打)发面,若用量过多则制品会(),并产生碱味。
A、发黄
B、发粘
C、发散
D、发松
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 电磁感应灶具有()、无明火、控温准确、清
- 我们熟悉的铁扒是一种()的烹调方法。
- 蘸汁是指用于特定面点的蘸料,即用各种不同
- ()可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果
- 莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的
- MeatHook的中文是挂肉钩。
- 油脂酸败包括哪些过程?如何防止酸败?
- 下列原料中,在烹制过程中往往需要剞刀的是
- 脂肪的生理功用是(),供给能量,保护肝脏
- 滑熘菜的特点是质感()、色白、芡汁紧亮,
- 某明星为某食品产品代言,结果证实该食品不
- 大包酥
- 引起食物腐烂变质的原因是多方面的,其主要
- 裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、花嘴
- 一般情况下,甜汁按所用不同原料的性质可分
- 热油初步热加工的方法适宜加工下列哪种原料
- 调制水油面要根据制品要求,采取不同()。
- 在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛
- 主食点心以菜谱的形式提供给客人点制,其基
- 西点制作中常用的调味酒有红酒,樱桃酒,罗