试题详情
- 单项选择题刀身重而厚，刀口不是很锋利是（）。
A、片刀
B、文武刀
C、砍刀
D、斩刀
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- “grilled prawns”这道菜属
- 区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的
- 电磁灶的热量主要来自于（）
- 冷菜香味的感知必须是在（）时才能产生。
- 我国目前面包厂的面粉每袋重量多为25公斤
- “烹饪”一词最早出现在（）多年前的商周之
- 乾隆时期李斗的（）较为系统、完整地记载了
- 能与擘酥坯交叉组合的面坯是（）
- 切笋丝可用（）方法进行加工。
- 硬质面包的质量标准是：色泽金黄，（）而甜
- 人造奶油是以天然黄油为主要原料，添加适量
- 制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。
- 熟荤素馅的特点是：色泽自然，（），香醇细
- 菜肴的（）对人的视觉冲击力最大，所引起的
- 含维生素B1丰富的食物主要有：麦芽、花生
- 简述掌握油温的般规律。
- 化学膨松主坯的品种，在刚进炉的瞬间，生坯
- 亚硝酸能破坏（）的存在
- 提高（）的核心是加强职业道德建设。
- 硬果类是补充膳食（）的良好食物。