试题详情简答题如何蒸胚?正确答案:①蒸胚是生胚湿润后,在密闭的条件下继续加热使料胚表面吸收的水分渗透到内部,并通过一定时间的加热使蛋白质发生变性,蒸胚时要蒸透蒸匀。②蒸胚时,装料要满,装料量应控制80%~90%。要关闭排气孔保持蒸锅密封以防水分流失。增加空间湿度,充分发挥料胚自蒸作用并防止氧化。③经蒸胚温度提高到95℃~100℃。④湿润与蒸胚需50~60分钟。答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题花生仁中主要成分及含量是多少?生胚湿润时油脂分散状态不要源于哪几方面作入榨温度和水分为多少适宜?什么是高温水化?简述其特点及操作过程。脱胶影响洗涤效果的因素有哪些?怎样预防油脂发热?液封池的作用是什么?简述浸出器的操作规程。如何炒胚?简述蒸烘机常见故障及处理方法。合油中含杂超标,主要有哪两个方面的原因?为什么会出现跑渣量过多?蒸炒过程中湿润的作用是什么?简述蒸炒润湿时料胚结团,致使炒后熟胚生熟细胞的结构是什么?简述立式蒸炒锅常见故障及处理方法。游离脂肪酸对油质有何影响?简述冷凝器的操作规程。在浸出生产中,溶剂主要从哪五个方面损耗?