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简答题谷氨酸发酵过程中会发生哪些代谢变化？应怎样控制确保发酵正常进行？
  • 一初期（适应期）：通过呼吸作用合成大分子物质和能量：菌体长大但不会分裂。基本不消耗糖；尿素被分解，放出氨，使pH稍有上升。
    二对数生长期：菌体大量繁殖，耗糖速度加快；尿素被分解；应该注意及时补加尿素和调节pH；由于代谢活动放热，应注意降温。CO2增加，溶氧量下降，应适当提高风量。
    三对数生长期的末期：要加大通风量，并及时加尿素，促进增殖型菌体向生产型转化，约需10-18h，耗糖与产酸相适应，继续加尿素，保证充分的氮源，适当提高温度，维持供氧。
    四发酵后期：糖已耗尽，产酸增加，耗氧减少，活力降低，可适当降低风量，流加尿素少量为好，控制pH6.8-7.0。当残糖降到1%，将风量调至最低，促使中间产物向谷氨酸转化。

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