试题详情
- 简答题什么是循环菜单?其特点有哪些?
-
按一定天数的周期循环使用的菜单优点:菜单丰富多彩,顾客和员工都不会感到菜式和工作单调;原料库存量相对固定;便于对食品采保、生产和销售进行标准化管理,员工能较快熟悉每道菜的生产和服务。
缺点:需要较高的劳力成本,厨房必须拥有庞大的厨师队伍对于当天未销售完的菜肴很难再推销,易造成浪费;造成成本增加,使资金流动速度减慢。适用范围:适宜于旅游饭店的团体餐厅、渡假型饭店、长住型饭店、公寓型饭店及企事业食堂餐厅使用。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 负责菜肴、点心等烹饪加工任务的是饭店的(
- ()代表菜肴有苹果塔特、马铃薯面包和培根
- 一家大众化餐厅,你选用一种传播面广、持续
- 请列举出5种中餐热菜烹调方法。
- “主题餐厅”属于()。
- 适用于长住型饭店的是()。
- 配菜班组主要负责菜点主料、配料、小料进行
- 就菜肴的季节性来看,应遵循()的原则。
- 什么是西餐?具有哪些特点?
- 中国饮食文化的精华是各种美味食品。
- 餐饮组织机构设置的基本要求是()。
- 餐饮原料采购费属于()。
- ()不管宾客选用的菜点品种和彩电数量多少
- 与特许经营相比,租赁经营更容易统一服务质
- 从餐饮服务质量的特点谈改进餐饮服务的思路
- 拌
- 现代饮食要素有哪些?
- 固定(零点)菜单
- 餐饮厨房产品的销售,主要是依据(),通过
- 中餐在斟倒白酒时,如客人没有要求,一律以