试题详情
- 单项选择题()又称“配料”,在菜肴中的比重通常占40%以下。
A、主料
B、调料
C、辅料
D、原料
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 黄瓜不宜和()同烹调.
- 八宝饭浇的汁是用糖、()和湿淀粉制成的。
- 酥盒属于()类制品。
- 下剂又称摘坯或掐剂子。
- 搅拌机等设备上()杂物,以免掉入机械内损
- 炒制法是使用最广泛的一种烹调法,原料一般
- 叉烧馅中的叉烧肉需切成一厘米见方()厚的
- 生物污染是指()污染。
- 猪前肘质量比后肘质量好。
- 带骨火腿是选用整只带骨的()制作的。
- 面点师操作不慎油锅起火,可用锅盖或灭火毯
- ()是指构成产品的各项耗费之和。
- 下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是(
- 以下干货组合中,()的组合涨发方法相同。
- 抻面主坯中放适量的盐可使主坯()。
- 猪前肘的质量比后肘好,适宜扒、焖、()等
- 硬麦通常为强力小麦,故其面粉大量用于制造
- 配菜是一个重要工序,确定了()。
- 火腿中最适宜于切片的部位是草鞋底。
- 主辅原料的配菜方法如何要求?