试题详情
- 简答题普通面粉，色泽较黄，面筋质不低于（），水分不超过（）。
- 22％；12.5％
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 高邮麻鸭是江苏高邮一带的特产，属于（）家
- 俗称“活体素菜”的豆类为（）
- 下列熟至蔬菜中，不宜隔夜再吃的是（）
- 烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？
- 肌纤维的细胞基质称为（）或（）。
- 淀粉老化是（）形成的
- 以下各选项中，除（）以外均属于酿造型的工
- 以下不属于鸡蛋用在（）
- 飞水工艺主要适用于（）原料。
- 根据鸡的饲养方法不同，可将其分为家养鸡和
- 焗发的干货原料在局前直接放进水中。（）
- 烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两
- “油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽
- 海参中无刺参优于有刺参，以灰刺参品质最佳
- 放置刀具时不得将刀具放在工作台（），以防
- 果品中含钙最高的是（）。
- 嘉积鸭以（）所产的肉质肥美而嫩，品质最佳
- 片的形状有菱形片、佛手片、柳叶片、（）等
- 不属于涂布法使用的被覆剂是（）。
- 属于食用藻类的菜肴有（）。