试题详情
- 单项选择题被称为“死面”、“呆面”的面团是（）。
A、发酵面团
B、油酥面团
C、水调面团
D、米粉面团
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 《黄帝内经·素问》是我国最早的一部医书，
- 鸡蛋能提高面点制品的营养价值，增加成品的
- 鸡腿分割方法的第二步是；将（）露出，用尖
- 直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、
- 过量摄入食盐，往往是形成原发性（）的主要
- 厨房（）包括厨房人员的素养、技术、设备条
- 物理膨松面坯具有（），组织细密暄软，呈海
- 在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用（）
- 食品被污染后可使人体出现中毒或（）、致畸
- 熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细
- 选用莲子制馅时要去（）。
- 搅打蛋糕糊时的注意事项是什么？
- 下列菜肴需带味碟佐食的是（）。
- 按用途分，牛分为肉用型、乳用型、役用型及
- 脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
- 在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出
- 用温油炸制花色面点品种时，翻动时一定要（
- 香槟酒的特点之一是（）。
- 熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，
- 灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家