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简答题影响啤酒澄清的主要因素。
  • ①酵母絮凝性和酵母细胞浓度：粉末型酵母，后发酵结束后细胞数目维持在（10—20）106个/ml，而且沉降很慢，造成过滤困难。由于酵母衰老和贮酒温度太高，造成酵母自溶，使啤酒浑浊。
    ②后发酵度：良好的后发酵，产生较多二氧化碳旗袍，能促进高分子蛋白质和多酚结合、沉淀，能促进酵母凝聚沉淀，能加速澄清。
    ③贮藏温度：贮藏温度越低，越能减少大分子物质的溶解，促进澄清。
    ④啤酒成分的影响：啤酒中的高分子氮的含量，β-葡萄糖含量，啤酒粘度，糊精含量和原麦汁浓度，均影响啤酒澄清。
    ⑤贮酒容器：啤酒贮藏容器越小，垂直高度越小，越有利于啤酒的澄清。

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