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简答题酒花的主要成分与啤酒用酒花的作用是什么？
  • 酒花的一般化学成分：包括有水分、总树脂、挥发油、多酚物质、糖类、果胶、氨基酸等。
    酒花的化学组成中对啤酒酿造有特殊意义的三大成分为，酒花精油，苦味物质和多酚。
    酒花的作用
    （1）赋予啤酒柔和优美的芳香与爽口的微苦味
    （2）加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝
    （3）提高啤酒泡沫起泡性和泡持性
    （4）增加麦汁和啤酒的生物稳定性

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