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简答题旋转罐法生产红葡萄酒与传统法生产相比较，酒质有明显提高，主要表现在哪些方面？
  • ①色度提高色度是衡量红葡萄酒的主要外观指标，红葡萄酒要求酒体清澈透明，呈鲜艳的宝石红色。旋转罐法生产的红葡萄酒比传统法生产的红葡萄酒色度提高45％以上。
    ②单宁含量适量旋转罐法生产的葡萄酒单宁含量低于传统法，因此葡萄酒的质量稳定，酒的苦涩味减少。
    ③干浸出物含量提高旋转罐法提高了浸渍效果，生产的葡萄酒中干浸出物含量高，口感浓厚。而传统法皮渣浮于表面，虽然浸渍时间长，但效果差。
    ④挥发酸含量低
    挥发酸含量的高低是衡量酒质好坏、酿造工艺是否合理的重要指标。旋转罐法生产的葡萄酒比传统法生产的酒挥发酸含量低。
    ⑤黄酮酚类化合物含量低
    由于旋转罐法浸渍时间短，黄酮酚类化合物含量大大降低，增加了酒的稳定性。

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