试题详情
- 简答题请介绍几种大米感官品评前的处理方法？
-
可采用以下几种方法处理：
①将大米粉碎，加入8倍量的水，边搅拌边加热，使大米糊化，进行风味评价；
②将颗粒大米或粉碎大米加8倍量的水，70℃保温2～3小时后，进行气味评价；
③整粒大米加10倍水，70℃保温1小时，取上清液冷却至20～25℃，进行气味评价；
④时间紧迫时也可以直接嗅闻。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。
- 以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）
- 大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进
- 食品的味，是指食品进口的感觉，说“可口”
- 糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的
- α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。
- 白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少
- 药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出
- 温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感
- 生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦
- 回底糟的用曲主要目的是提供（）。
- 简述葡萄酒的感官特性。
- 浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：
- 麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸
- 对麦芽的粉碎度有什么要求？
- 酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（）
- 白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得
- 西拉单品种酒的特征有哪些。
- 列举葡萄酒发酵罐材料及优缺点？
- 无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤