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简答题叙述宴会安排中前期准备工作包括的内容，并详细说明对“菜单结构和道数”的具体要求。
  • 前期准备工作：
    1、菜单结构；
    2、道数；
    3、选用原料；
    4、烹饪技法；
    5、口味；
    6、颜色；
    7、营养；
    8、数量；
    9、形态；
    10、操作的可行性。
    具体要在求：现代的宴会根据不同的地域菜式有着不同的结构，先上冷菜上一个共同的特点。第一道菜是冷菜大拼盘或小小盖碗围碟或刺身卤味拼盘，也可以是冷菜围碟加上热头菜，如：蒸腊味、炸香酥鸡翼、炸脆鳝等口味较浓的特色菜，第二道菜视菜式不同可以是炖盅或大菜，如：燕翅鲍参肚虾等大菜，然后是炒菜、素菜、汤菜、点心、主食、甜品、水果。有的菜系中鱼是放在大菜中的最后一个，点心放炒菜的前面。
    菜的道数视不同宴请可有四菜、五菜、六菜、八菜、十菜、十二菜、一汤、二汤、二点心、一甜品、一水果等不同道数。

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