试题详情
- 判断题毛油经加工处理后可以食用。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鱼香肉丝的烹调特点是上水粉浆，（），一锅
- （）的传热形式是对流与传导。
- 烤制菜肴，如原料已经上色，但未达到要求的
- 运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个
- 每份焗蜗牛一般给六个蜗牛。
- 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是（
- 下列于拧的手法成形的是（）。
- 出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技
- 属于植物性油脂的是（）。
- 混酥面团的酥松，主要是由面团内的面粉和（
- 胡椒盐是由胡椒、精盐、（）经加工后调制而
- 糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）、水是人
- 调制鱼香肚片时，应先将（）放人酱油、醋中
- 炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅
- 煎的种类可分为（）、（）、（）、（）。
- 鳕鱼主要产于（）的冷水区域。
- 几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料
- 食酷的酸味来自于其中含有的一定量的（）。
- 什么叫食用合成色素？
- “炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹