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简答题混合发酵剂与单发酵剂各有什么优缺点？
  • 单一发酵剂的优点：
    （1）发酵剂的传代易进行，容易保持比例；
    （2）容易进行菌株交替，容易进行特殊菌株的导入；
    （3）容易调整两种菌的比例；
    （4）可将两种菌分别接种到酸乳中。
    缺点：传代时间长。
    混合发酵剂优点：
    培养时间大大缩短，菌数很快增加。
    缺点：难以控制两种菌的比例。

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