试题详情
- 判断题净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料两档两种方法。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏
- 塑料墩板不适用与加工（）。
- 摆挤法是指肉类或海鲜类蓉状馅料，捏挤成球
- 蜂蜜是蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主
- 下列鱼类体形最小的是（）
- 质地软嫩、体积较小的熊掌适合于（）
- 配菜是一个重要工序，确定了（）。
- 剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹
- 火鸡通常是在（）宰杀，是许多西方国家“圣
- 创新菜点一定要有较大的（）价值。
- 五香粉是以五加皮为原料加工制成的。
- 勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定
- 卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤
- 原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定
- 下列哪种方法属于初步热加工的范畴（）
- （）是以善恶为评价标准。
- 叠合法：
- 山西面食花式繁多，技法奇绝，有拉面、（）
- 点心配套的方法可根据（）、（）、（）、（
- 制作鱼香肉丝使用的是泡椒。