试题详情
- 单项选择题擘酥属油酥面团中的()类。
A、酥皮
B、层酥
C、单酥
D、炸酥
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 运用浸发的原料,浸至原料透身即可,时间过
- 人体水排出最主要的途径是()。
- 在对水产品进行加工前,必须清楚地知道水产
- 味精在使用时必须与()配合使用才能体现出
- 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成()形
- 成本率是的百分比()
- 蛋泡湖又称高丽糊、()。
- 被称为“动物人参”的禽类原料是()。
- ()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~
- 净料是组成菜点的直接原料,因此在进行菜点
- 半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟,再加
- 人体所需的必须脂肪酸,主要是靠膳食中的脂
- 牛肉扒是西餐中流传广泛的菜肴。
- 指出()成本的途径,是成本核算的任务之一
- 法式煎蛋是将鸡蛋两面煎成金黄色。
- 黑巧克力中的()含量较高。
- 保持()的清洁对食品从业人员尤为重要。
- 油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为油糖搅拌法
- 用中筋面粉5000克制作小酵发面皮,如果
- 夹是借助于()等工具,在包馅或不包馅的制