试题详情
- 单项选择题牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。
A、三级
B、一级
C、二级
D、四级
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量
- 糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。
- 维生素D具有延缓衰老的作用。
- 烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干
- 在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味
- 一般制作海鲜串的调料有（）
- 烧制菜肴一般都不勾芡。
- 下列中以下属于人工合成色素的是（）
- 温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制
- 粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏
- 关于调味品估算方法，下列说法正确的是（）
- 水产品原料中所含的无机盐主要是（）。
- 用三原色调配紫灰色，比例最少的原色是（）
- 鳜鱼串的口感是软嫩细腻。
- 糖霜皮
- 广州每年举办一次的饮食盛会名称是（）。
- 食醋的酸味来自于其中含有的一定量的（）。
- 人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（
- α-葡萄糖的含量随葡萄糖的浓度的增加而增
- 下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是