试题详情
- 单项选择题平刀法主要适用于()。
A、无骨的动物性原料和植物性原料
B、动物内脏性原料
C、动物性原料
D、植物性原料
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 被誉为花中之王、也是中国国花是()。
- 鲜汤的种类很多,各地称谓也有所不同,按制
- 蟹油呈红色,味香郁,为夏秋时令蔬菜的调料
- 把干货原料置于流动而不循环的清水中,以除
- 下列对油脂在调脆浆中作用的阐述,正确的是
- 拉切法是由刀的中后部入刀,最后着力点在刀
- ()追求菜肴的鲜嫩,讲究菜肴的原汁原味。
- 洗猪肚有时不能用烫洗法来清洗。
- 蝇、蛆,旋毛虫等造成污染,属于昆虫造成的
- 广东菜取料之广,为全国各菜系之最。
- 面包面坯饧面时,要有良好的温度和()
- 制作()是采用涮的烹调方法。
- 用有味的汤水来加热原料使其入味的工艺称(
- 调制冷水面坯掌握好()和掺水比例,是保证
- 以()的清水、浑水(如米汤)泡涨干料的工
- ()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制
- 菜点质量具有三个特性内涵,其中“不同的对
- 一般来说()是烹饪的主味,被称为“百味之
- 维吾尔族最常见的面食是()。
- 可除去烹调原料异味的初步处理方法是()