试题详情
- 单项选择题用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用()折、揣等手法将面调制成面坯。
A、拌、叠
B、搅、拌
C、调拌
D、抄拌
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 宫廷桃酥属于()。
- 净料是指能直接配制菜点的()
- 制作蛋黄淇淋少司时,先将()放入少司锅内
- 经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤
- 由于鱼肉组织中含有氨基酸酰氨和(),所以
- 蛤蜊刀刀身扁平,()用于剖开蛤蜊外壳。
- 动物油脂中色素物质含量较少,色泽较浅。
- 脂肪不具备的生理功能是()。
- 以下腌制虾仁的操作,错误的是()。
- 层酥制品,在开酥时应少用面粉,卷筒时尽量
- 制作烤鱼青蛤汁的少司,最后要用细箩过滤。
- 汤糊茸胶是按茸泥的()特性分类出来的。
- 平批原料保持在刀刃的一个固定位置,(),
- 潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味,偏重香
- 下列选项中()不属于刀口种类范畴。
- 面与砧板保持平行状态的基本刀法称为()。
- 下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是
- 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方
- 水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面
- 原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进