试题详情
- 单项选择题目前国内酒店基本采用内扣毛利率定价法给菜肴定价，例如一份剁椒鱼头，新鲜鱼头重1.25千克，每千克单价12元，配剁椒成本3元，调料1元，按照40％的内扣毛利率，核算售价为（）元。
A、47.5
B、31.7
C、30.4
D、26.6
- B
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- 先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁