试题详情
- 单项选择题在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）耗费之和。
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- “酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。
- 制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油
- 制作波尔图酒的原料有（）。
- 生物化学是研究生物有机体的（）与（），以
- 大黄鱼上唇长于下唇。
- 制作松质糕要根据（）掌握适当的掺水量。
- 正斜刀片要求将刀身倾斜，刀背朝右前方，刀
- 我国池塘养殖的河虾主要产在（）。
- 对原料进行捆扎成型的目的之一是符合菜肴制
- 菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出
- 用干海参制馅时，需将海参（）后才能使用。
- 含饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
- 对于所有沾后的成品都要求（），所沾的原料
- 松质糕的基本工艺流程是先成型后成熟。
- 面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质
- “stewed lamb with po
- 幼火鸡一般重约（），水分充足，肉质鲜嫩。
- 面点间的屉布和带手布要保证每（）严格清洗
- （）的特点是油少不腻，口味清淡，烹调简单
- 雕刻“蜻蜓”一般选用（）为原料。