试题详情
- 单项选择题阳纹雕是把要表现的花纹图案以（）的形式刻留在原料上。
A、向内凹陷
B、向外凸出
C、红色纹路
D、镂空方法
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 炸制明酥类制品时，油温90℃时放入生坯，
- 制作黄油菜花应先将菜花放入盐水中，煮至成
- 饮食业的成本包括原料、燃料、费用三大要素
- 炸的传热形式是传导与辐射。
- 甜馅料以碎小为好，一般分为泥茸和（）两种
- 肉类中蛋白质的含量较多，特别是瘦肉高达2
- 制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖擦透
- 由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多，且具有
- “爆双脆”属于哪种配菜（）。
- 我国海参中质量最好品种之一的是（）。
- 当调味出现咸味过重时，相应加少量食糖可减
- 黄瓜不宜和（）同烹调.
- 下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴。
- 面粉按用途可分为一般粉和专用粉。
- 食品生产经营单位中防治有害动物的原则（）
- 生物膨松面坯必须具有保持（）的能力。
- 油发后的蹄筋表面发黄，原因是（）或油过老
- 销售毛利率是（）的比率。
- 清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为
- 油爆法的油量应是原料的（）倍。