试题详情多项选择题影响冰淇淋组织状态的因素有（）。A、乳化剂B、稳定剂C、老化和凝冻D、均质正确答案：A,B,D答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题奶油生产工艺流程并说明生产控制点是什么？末乳灰分检测时为了加速灰化的进行，可以添加的冰淇淋的灌装温度为（）℃。干酪生产时排放的液体为（）冰淇淋的乳脂率要求在（）%。奶油根据所用原料稀奶油分为（）奶油和（）乳房炎乳的细菌数比正常原料乳的（）。乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）乳品包装的作用包括（）。收购牛乳要进行酸度检验，牛乳正常的酸度是乳的比重干酪成熟温度一般为（）干酪的理论收得率的公式是什么？冰淇淋稳定剂包括（）和（）稳定剂两种类型简述喷雾干燥分为哪两个阶段？第二阶段又可制作酸奶常用的发酵剂是（）。计算题：今有原料乳80kg，用活力为10牛乳加热时牛乳的无机成分不受影响。乳酸菌制剂
